Comment préparer les meilleures Torrejas Honduriennes
Cette recette pratique du dessert de Noël le plus traditionnel de la cuisine hondurienne a la particularité de ne pas nécessiter de frire les Torrejas dans l’huile, ce qui la rend plus économique et plus saine à préparer.
Meilleure recette de Torrejas
- Plat : Dessert
- Cuisine : Honduras
- Mot-clé : Olanchanas donuts à la friteuse à air
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 2 heures
- Portions : 10 personnes
Équipement
- 1 mixeur
- 2 grands bols
- 1 plaque chauffante ou poêle en téflon
- 2 casseroles, dont une haute
- Cuillères à mesurer
- Couteau à pain
- Tamis
- Couteau
- Molcajete
Ingrédients
- 2 pains briochés aux jaunes
- 8 -10 œufs environ
- 500 gr de Rapadura ou panela douce environ (canne à sucre)
- 5 Clous de girofle
- 5 graines de poivre doux ou piment de la Jamaïque
- 1,5 litre d’eau
- 1 cuillère à café de gingembre (facultatif)
- 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
- Bâtons de cannelle au goût
Instructions
Préparation du miel
- Casser et diviser la Rapadura ou panela douce (canne à sucre) en petits morceaux et les placer dans l’une des casseroles avec l’eau.
- Dans un molcajete, écraser les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Les ajouter à la casserole avec la cannelle et le gingembre.
- Faire bouillir à feu vif sur la cuisinière jusqu’à ébullition, jusqu’à ce que les morceaux de Rapadura ou panela de dulce soient dissous et que les autres ingrédients soient intégrés.
- 1 minute avant d’éteindre le feu, ajouter la vanille.
- Une fois le sirop sucré formé, vous pouvez le retirer du feu.
- Filtrer le sirop pour qu’il ne contienne pas les restes du bonbon ou d’autres ingrédients et réserver.
Préparation du pain
- Couper les bolillos en tranches légèrement fines (2 cm).
- Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes. Battre les blancs d’œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajouter les jaunes et les battre avec les blancs d’œufs.
- Passer les tranches de pain dans les œufs battus pour qu’il se forme une sorte de couche autour du pain.
- Les mettre sur une plaque chauffante chaude ou une poêle en téflon et les retourner de tous les côtés, afin que la couche d’œufs s’intègre bien au pain.
- Une fois prêtes, nous réservons.
Préparation finale
- Disposer les tranches de pain en ordre dans une casserole haute.
- Verser le sirop jusqu’à ce que les Torrejas soient recouvertes.
- Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Une fois que le sirop est intégré aux Torrejas, elles sont prêtes à être servies.
Vidéo
Notes
- Astuce 1 : Les œufs doivent être à température ambiante pour que le blanc monte.
- Astuce 2 : Battez une petite quantité d’œufs (4 maximum), cela vous en donnera plus en évitant qu’ils ne retombent trop vite.
- Astuce 3 : Ne faites pas frire les Torrejas à l’huile, ce n’est pas nécessaire, et vous éviterez ainsi de les laver et de dépenser plus d’huile.
- Astuce 4 : Si vous voulez qu’elles soient plus sucrées, vous pouvez ajouter plus de rapadura doux au sirop.
- Astuce 5 : Vous pouvez broyer les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans un mortier pour en profiter au maximum.
